烤魚技術培訓
烤魚技術培訓
教學方式：
實體門店現(xiàn)場教學、一對一指導教學，學員親自操作練習
培訓時間：
一般情況下一周左右學會
培訓費用：
微信電話咨詢：17358645880 詳細了解
何小胖優(yōu)勢：
簽訂合同、教授核心技術和配方、菜品做法、提供開店指導、店鋪活動策劃
小吃培訓
小吃技術培訓
餐飲培訓
餐飲技術培訓
| 培訓內(nèi)容 | 烤魚技術培訓 |
| 課程安排 |
烤魚技術培訓理論學習： 1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。 烤魚技術培訓示范講解： 1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。 2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 烤魚技術培訓自我實踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。 3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。 |
| 實操內(nèi)容 |
1、烤魚技術培訓培訓項目的原料選購和前期處理。 2、全套配料的采購及前期處理。 3、學習項目的詳細制作流程及用量。 4、所有項目師傅手把手教學，學員實操練習。 5、后期電話輔導，開店疑難問題解決。 |
| 培訓方式 |
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術； 2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識，鞏固所學。 3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導； 4、學員制作出成品后，老師對成品進行品評； 5、老師引導學員反復操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。 |
| 培訓時間 | 不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。 |
1、魚收拾干凈之后，去掉腥線，在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽、料酒、蒸魚豉油、胡椒粉，魚肚子里也抹上，上下及魚肚子里都放上蔥段、姜蒜片，裹上保鮮膜腌制半小時以上;
2、烤盤里面鋪上錫紙，放一層土豆片;
3、將腌好的魚從腹部劈開，背部不要劈斷，如圖所示扣在土豆片上;
4、將盤子里腌魚用的調(diào)料倒進去，記得魚身下也放點蔥姜蒜;
5、上面再蓋一層錫紙;
6、烤箱上下火熱風循環(huán)預熱190度，將烤盤放進中層烤25分鐘左右;
7、烤魚的過程就可以用來制作配菜，茄子、辣椒、杏鮑菇、胡蘿元蔥都切成片;
8、寬粉事先用溫水泡軟;
9、炒鍋燒熱后放適量油，加入兩大匙郫縣紅油豆瓣醬和兩大匙香辣豆豉炒出紅油;
10、倒入所有的菜片炒勻;
11、在放進泡軟的寬粉翻勻;
12、加入適量清水大火燒開后，轉中小火稍燉3-5分鐘后關火;
13、將烤箱里的魚取出來，基本已經(jīng)烤熟;
14、將炒過的配菜倒進烤盤，用筷子撥勻;
15、再蓋上錫紙如烤箱烤15分鐘;
16、取出來撒上蔥段和元蔥絲;
17、炒鍋注油，放花椒粒和干紅辣椒小火炸出香味;
18、將燒熱的又聯(lián)通花椒粒和干紅辣椒一起澆在烤魚上，放香菜葉裝飾一下，就可以吃啦。
1、草魚洗凈后去掉鱗、腮、內(nèi)臟。(我直接讓賣魚的給我收拾干凈了)
2、在魚身上斜切幾刀，烤制的時候更入味。然后將魚從腹部剖開，不需要切斷。這要可是節(jié)省烤制的時間。
3、在魚的腹部，身上，還有切口處都抹上鹽，腌制半小時。
4、將魚鋪在有錫紙的烤盤上，在魚身上撒上花椒面、胡椒粉、辣椒面，熟芝麻
5、烤箱設置230度，烤20分鐘。coussco-3701烤箱的烤肉功能直接用就可以
6、烤魚的時候我們就可以弄菜了。辣椒切斷，黃瓜切條，還可以加洋蔥，土豆片，只要自己喜歡的菜就可以了，因為家里正好有西紅柿，我又加了西紅柿在里面，酸酸地，味道不錯。
7、鍋里多放點油，放入花椒、蔥姜蒜爆香。如果加郫縣豆瓣醬的話，此時就可以炒紅油。這部我省略了，因為家里沒有，忘記買了。
8、放入所有的菜、生抽、少許鹽。少量的水，將菜炒制八成熟。
9、將烤箱的魚取出，放入所有的菜，繼續(xù)230度烤5分鐘左右。
10、取出魚，撒上香菜，燒熱油，加入花椒、蔥燒熱，然后澆在魚身上。撒點花生碎什么的更好，喜歡吃什么味的可以隨意發(fā)揮。
原料： 草魚1條(約重1000克)，小芹菜段200克。
調(diào)料： 腌料(鹽6克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，姜片、蔥段各20克)，菜籽油400克，熟豬油50克，蔥段、姜片各20克
調(diào)料系列(姜末、蒜碎、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各15克，豆瓣醬15克，五香辣椒面30克，花椒8克)，特制料酒50克，鮮湯800克。
自制香料粉調(diào)制工藝：
按照八角、小茴香各25克，山奈、孜然、良姜各30克，香葉10克，草果40克的比例混合后打成粉。
制作方法：
(1)把草魚宰殺洗凈，從背部上開刀，剖開魚身，碼上腌料，腌漬約1個小時。
(2)炒鍋洗凈，置于中火上，下入菜籽油，小火加熱使其冒煙即可，離火放涼。
(3)將裝菜籽油的鍋重新置于火上，小火加熱至五成熱，下入熟豬油，待豬油完全融化，下入蔥段和姜片，小火炸至出香，撈出蔥、姜不用，依次下入調(diào)料系列，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香氣濃郁時即成底料。
(4)將腌好的魚用不銹鋼夾子夾好，放在木炭烤爐上，小火加熱20分鐘左右，至草魚肉質(zhì)變得酥脆，取出放入不銹鋼烤盤內(nèi)。
(5)鍋上火，放入底料，小火煸炒1分鐘，下入鮮湯，中火熬制3分鐘，用鹽、味精調(diào)味，出鍋澆在魚身上，撒芹菜段，上桌后加熱即可食用。
1、鯽魚處理干凈，片成兩半，用廚房紙巾吸干水分，涂上料酒、鹽與胡椒粉，腌制20分鐘，放在鋪好錫紙的烤盤上。
2、烤箱預熱210℃，上下火，放烤箱中上層烤20分鐘，中間取出反面，將魚烤至兩面焦香。
3、西蘭花洗凈，切小塊，洗凈。
4、蓮藕洗凈，切塊。
5、蓮藕洗凈，切塊。
6、姜洗凈，切絲;鍋中下油，用小火將姜絲、干辣椒、香葉與花椒煸炒出香味。
7、下郫縣豆瓣，繼續(xù)用小火煸炒出紅油。
8、轉大火，下蓮藕與西蘭花，醬料與食材炒勻。
9、加入開水，大火煮開。
10、將蓮藕、西蘭花與所有醬料及湯汁均勻地淋在鯽魚上。
11、烤箱預熱210℃，上下火，放烤箱中層烤10分鐘，即可享用美味的烤魚大餐。
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